RAMAI yang mungkin tidak mengetahui bagaimana keju berkualiti tinggi dapat membangkitkan selera, sama ada dinikmati begitu sahaja atau diambil bersama minuman.
Keju dikaitkan dengan makanan negara Barat bahkan menjadi identiti negara itu. Kini, rakyat Malaysia dilihat semakin sofistikated dalam memilih keju yang baik sebagai ramuan dalam masakan.
Daripada sajian Eropah seperti piza, burger dan pasta hinggalah kepada makanan Asia seperti budae jjigae Korea, nasi bakar keju gaya Hong Kong, roti naan keju dan pisang goreng keju.
Pakar Keju dari Fonterra New Zealand, Debbie Van-Niekerk berkata, dengan hanya menyebut New Zealand, kita akan terus membayangkan persekitaran subur, disinari mentari. Udara segar dan cuaca nyaman, sesuai untuk tanaman serta ternakan.
Justeru, katanya, keju New Zealand memiliki warna cantik keemasan, berpunca daripada kandungan beta-ceratone.
“Makanan daripada tumbuhan seperti rumput kaya dengan sumber beta-ceratone. Bahan ini juga merupakan sumber kepada Vitamin A. Oleh itu, produk susu dihasilkan oleh lembu yang meragut rumput ini memiliki konsentrasi nutrien lebih tinggi.
“Kelebihan ini membolehkan ternakan di sini menghasilkan susu terbaik secara semula jadi. Lembu-lembu yang diberi makan rumput menjadi kunci kepada keju berkualiti tinggi,” katanya.
PILIHAN KEJU
Proses membuat keju yang bermula sejak zaman dahulu lagi melibatkan pengkulturan susu jenis bakteria tertentu. Ia penting bagi mengeluarkan rasa keju yang lebih kaya dan konsisten dalam proses semula jadi yang sama seperti 100 tahun dahulu.
Walaupun keju boleh digunakan untuk memasak dan digandingkan dengan makanan lain, keju turut enak dinikmati begitu sahaja disebabkan rasanya yang segar dan enak.
Bagi mendapatkan pilihan keju berkualiti, rakyat Malaysia boleh menikmati pelbagai pilihan keju termasuk Vintage, Tasty, Colby, Gouda dan Edam. Semuanya enak dinikmati begitu sahaja atau digabungkan dengan makanan lain dan juga boleh digunakan dalam masakan.
KENALI KEJU
Vintage
Cheddar premium dibiarkan matang selama 24 bulan untuk memberikan rasa yang kaya dan penuh berperisa. Rasanya yang manis dan bersalai amat sesuai untuk dinikmati bersama burger, cecahan keju, pasta, daging atau ayam salai atau dinikmati begitu sahaja untuk kebaikan tenusu paling berperisa.
Tasty
Cheddar dibiarkan matang selama 18 bulan untuk memberikan rasa penuh dengan sedikit rasa buah. Jenis ini sesuai dipadankan dengan hidangan lain seperti serunding dan rumpai laut kering.
Colby
Lembut dan manis, amat sesuai dipadankan dengan makanan Asia. Keju ini enak dimakan bersama makanan Korea terutama kimchi, jeruk sayuran pedas dan kekacang berempah.
Gouda
Keju separa lembut ala Belanda dengan rasa kekacang sangat sesuai dipadankan dengan rempah Sichuan yang dibakar, cili tradisional dan salad cendawan.Ia merupakan keju kuning yang dibuat daripada susu lembu dan dipasarkan di seluruh dunia. Gouda muda diperap antara satu hingga enam bulan mudah dipotong dengan alat pemotong keju berbanding Gouda yang lebih tua memiliki rasa pahit dan tajam namun lebih berkrim. Ia sesuai dipotong dengan pisau atau disajikan dalam bentuk potongan dadu bersama pelbagai minuman.
Edam
Memiliki kandungan protein tinggi serta rendah lemak dan sesuai untuk vegetarian. Keju ini memiliki rasa manis, lemak dan berkacang dan memberikan rasa enak yang kompleks untuk hidangan atau sos masam manis Asia.
