Menu beraroma minggu ini, Seri bawakan hidangan yang nampak ringkas namun penuh karakter. Ikan talang masin yang terkenal dengan rasa masinnya dan kaya dengan aroma tersendiri.
Hidangan ini lebih istimewa melalui teknik tumis darat dan penggunaan nanas segar.
Bahan gulai
300–350 gram ikan talang masin (rendam dalam air 20–30 minit untuk kurangkan masin).
Terung bulat (lebih kurang 4–5 biji kecil, belah dua).
120–150 gram nanas (potong sederhana).
80ml air asam jawa.
200ml santan pekat atau santan kotak.
3 ulas bawang merah.
3 ulas bawang putih.
½ inci halia.
1 paket serbuk kari udang, ketam dan ikan kering.
Garam, gula dan perisa cendawan dan secukup rasa.
Bahan Tumis Darat
1 tangkai daun kari.
½ sudu kecil halba campur.
1 biji bawang merah hiris (30g).
2 ulas bawang putih hiris (15g).
3–4 keping halia hiris (10g).
3–5 cili kering.
1 sudu makan rempah tumis 4 sekawan.
3–4 sudu makan minyak.
Cara Penyediaan
Didihkan lebih kurang 300 ml air dalam periuk.
Masukkan serbuk kari.
Kacau hingga larut dan sebati.
Masukkan bahan kisar (bawang merah, bawang putih dan halia).
Gaul hingga naik bau dan kuah sedikit pekat.
Masukkan santan, kacau perlahan supaya tidak berketul.
Masukkan air asam jawa untuk seimbangkan rasa.
Masukkan nanas, biarkan mereneh keluarkan manis.
Masukkan ikan talang masin yang telah direndam.
Masukkan terung bulat.
Perasakan dengan gula, garam, perasa cendawan dan secukup rasa.
Reneh hingga kuah pecah minyak, terung lembut dan semuanya sebati.
Sediakan tumis darat
Panaskan minyak dalam kuali.
Masukkan halba, bawang merah, bawang putih, halia, daun kari, rempah empat sekawan dan cili kering.
Tumis sehingga semuanya menjadi keemasan, garing dan beraroma kuat.
Siramkan aromanya
Tuang tumis darat panas-panas terus ke dalam gulai.
Biarkan aroma naik. Sedia dihidangkan.
